Blaufinnenmarafilet mit Sirum-Krabben an Zitronen-Oliven Sauce

Zwei-Meeres-Spezialität

Created by Nightone

Ah ja, die kulinarischen Schätze Reliás!
Kaum woanders findet man solch außergewöhnliche Fischspezialitäten!
Gerne vereint man hier die Meeresfrüchte des Sirum-Meeres mit denen des Peri-Arav-Ozeans!
Hach, mir läuft das Wasser schon beim bloßen Gedanken an diese Leckereien im Munde zusammen.
Lockert die Gürtel und macht euch auf einen Abend voller Speiß und Trank gefasst meine Freunde!

— Bartelius Luggmann, reisender Abenteurer

Balufinnen Mara Filet by Nightone w/ Dream

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Allgemeines

Das Filet des Blaufinnenmars aus dem Peri-Arav Ozean kombiniert mit den Sirum-Krabben des Sirum-Meer und den Früchten der mediterranen Landschaft der Halbinsel Reliás gilt als eine der Spezialitäten der Sirumiten, welche dieses Gericht gerne als üppiges, jedoch leicht verdauliches Mahl in der Zeit der Lichter kredenzen.
Aufgrund des Reichtums des Sirum-Meeres und des Peri-Arrav-Ozeans sowie der Halbinsel selbst sind sämtliche Zutaten relativ kostengünstig, sodass nahezu jeder Bewohner der Halbinsel es sich leisten kann, dieses traditionelle Gericht während der Saison, insbesondere bei Besuch von Gästen, zwei bis drei Mal zu genießen.
Der Grund, weshalb das Gericht nicht ganzjährig verfügbar ist, liegt darin, dass die Hochseefischerei auf die Blaufinnenmara im Peri-Arav hauptsächlich im Sommer und Frühherbst stattfindet, da die Gewässer zu diesen Zeiten auch mit den kleineren Fischerbooten der Küstenbewohner befahrbar sind.
Da der Blaufinnenmara ein relativ großer Fisch ist, genügt ein ganzer Fisch für 6 bis 8 Personen.
Entlang der aravellischen Westküste existieren verschiedene Variationen des Gerichts, bei dem die Sirum-Krabben durch andere Meeresfrüchte ersetzt werden. Dennoch herrscht Einigkeit darüber, dass die ursprünglichste Zubereitung aus Reliás stammt.
Dieses Gericht wurde sogar vom renommierten Chefkoch Berin Feldflücker in seinen Restaurants in Turelium, Oppersburg und Moardaan integriert.

Zubereitung

Zunächst werden die Zwiebeln fein gehackt und in einem Topf mit 60-70 g Butter oder Fett angeschwitzt. Anschließend werden die großen Pilze gereinigt, zerkleinert und zusammen mit dem Knoblauch zu den Zwiebeln gegeben.
Daraufhin wird Mehl hinzugefügt, ebenfalls angeschwitzt und anschließend mit Ziegenmilch abgelöscht. In die Soße werden nun drei der Zitronen, geviertelt, eingearbeitet. Das Ganze sollte für einen Zeitraum von 30 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, wobei kontinuierliches Umrühren erforderlich ist. Nach Belieben kann mit Pfeffer, Salz und Salbei gewürzt werden. Die Oliven werden erst hinzugefügt, wenn der Topf vom Herd genommen wird.
In der Zwischenzeit werden die Sirum-Krabben gepuhlt und der Blaufinnenmara filetiert, wobei besondere Vorsicht im Umgang mit der Giftblase geboten ist.
In einer großen Pfanne wird das Fischfilet in der verbleibenden Butter angebraten. Kurz vor Ende der Garzeit werden die Krabben in die Pfanne gegeben. Die Meeresfrüchte sollten erst gewürzt werden, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde.
Das Marafilet sowie die Krabben werden auf einer Platte angerichtet und mit der hellen Soße übergossen, bevor sie serviert werden. Traditionell wird die letzte Zitrone geachtelt und zusammen mit dem Fisch gereicht, um Soße und Fisch nach persönlichem Geschmack weiter zu säuern.

Eckdaten

Art

Regionales Gericht

Spezifisch

Fischspeise

Religiös

Nein

Herkunft

Halbinsel Reliás

Zutaten (4 Personen)

1/2 Blaufinnenmara
200g Sirumkrabben
50g Oliven
80g Butter/Fett
4 Zitronen
2 Zwiebeln
3-4 Relias-Pilze
2-3 Knoblauchzehen
1/2 Liter Ziegenmilch
Etwas Mehlstärke
Gewürze: Salbei, Pfeffer, Salz

Beilage

Brot, Kartoffeln und/ oder Salate

Findet Erwähnung

Feldflücker Spezial - Hundert und Ein Gericht mit Sirum-Krabben!
Feldflückers Chef-Rezepte - Gerichte des Sirum-Meeres

Ein ganz besonderes Gericht. Der Fisch hat einen besonders starken Geschmack, während die scharf-süßliche Note der Sirum-Krabben dies untermauert. Die sanft säuerliche Soße bildet einen guten Gegenpol und gibt dem Gericht das gewisse Extra!

— Chefkoch Berin Feldflücker in seinem Buch "Feldflückers Chef-Rezepte - Gerichte des Sirum-Meeres"

Feldflückers Chef-Rezepte - Gerichte des Sirum-Meeres by Nightone w/ Dream

Traditionel Serviert

Die Filets werden mit der Sauce übergossen und auf einer großen Platte in der Mitte des Tisches platziert. Die Beilagen werden in separaten Schüsseln daneben serviert. Die Gäste bedienen sich nacheinander am Fisch und anschließend an den Beilagen.
Dieses Gericht wird insbesondere im Hochsommer gerne als Gesellschaftsmahl auf den warmen Terrassen der Sirumiten angeboten, wenn man bis in die späten Abendstunden im Freien verweilen und das Leben genießen kann.
Es ist nicht unüblich, dass die geladenen Gäste zusätzlich Beilagen wie Salate oder Brote mitbringen, sodass der gesamte Abend mit dem Genuss der Speisen gefüllt sein kann.
Nachdem der erste Hunger gestillt ist, werden zudem stärkere alkoholische Getränke sowie Karten oder Würfel auf den Tisch gebracht.