3e volume de l'Encyclopédie

Cultural event

L'article "chocolat" évoque l'évolution des modes de consommation du cacao et son succès.

Il est effectivement difficile d'imaginer l'invention du petit-déjeuner en Europe sans la plantation esclavagiste et la traite qui l'alimentait en main d’œuvre. Non seulement le sucre est indispensable pour ce mélange qu'est le chocolat, mais les Européens avaient appris dans le monde ottoman à boire le café sucré. [...] De plus, la demande des boissons chaudes exotiques, en expansion à partir de la deuxième moitié du XVIIIe siècle, nécessitait, outre les importations de café et de thé, une production massive de cacao.
  Dans tous les cas, il y eut recours à la main d’œuvre servile noire. [...] Les vergers de caféiers ou de cacaoyers étaient souvent organisés en plus petites exploitations, généralement sur les collines, les mornes aux Antilles, dominant les plaines sucrières.

— Christian Grataloup, Le Monde dans nos tasses - trois siècles de petits déjeuners, Armand Colin, 2017.